2. Creative Gastronomy Awards 2026/2027

OPDRACHT:

• Voer individueel twee opdrachten uit overeenkomstig het reglement van Gault&Millau Young Horeca Talents – 3de editie 2026/2027. 
• Elke inzending wordt beoordeeld door de Gault&Millau-jury. 
• De winnaars ontvangen een prijs van de Award partner. 
• De inzendingen kunnen bovendien worden gepubliceerd op de website van Young Horeca Talents en in het digitale magazine, of verspreid worden via de social media.

2.1 CREATIVE GASTRONOMY Awards 2026/2027 (individueel)

• De leerlingen kiezen individueel één of meerdere van onderstaande thema's. Zij werken een dossier uit waarin zij hun creativiteit tonen en hun vakkennis verder uitdiepen.  
• Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

DE THEMA'S NAAR KEUZE (individueel)

2.1.1 Gen Z Terrines (New!)

De leerlingen ontwikkelen een warme én een koude terrine op basis van vlees, vis en/of groenten, waarbij de bereiding een creatieve meerwaarde krijgt door een originele culinaire combinatie, die de GEN Z visie illustreert.

Indien gewenst wordt een passende saus voorzien.

Zij bezorgen een gedetailleerd recept voor vier personen, vergezeld van een video; daarnaast stellen zij nog twee bijkomende terrines voor (zonder recept), met motivering van hun keuze. In 1 van beide terrines moet een Noordzeevis mee verwerkt worden.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.2 Groenten & Plant-based

De leerlingen stellen een menu samen op basis van groenten en plantaardige producten, bestaande uit vier voorgerechten en vier hoofdgerechten.

Er wordt bijzondere aandacht besteed aan lokale groenten, plantaardige alternatieven voor vlees en diverse kooktechnieken zoals: ovenbereidingen; grillen; stoven; frituren; stomen; konfijten en rauwe bereidingen.

Minstens vier van deze technieken moeten in het menu voorkomen.

De leerlingen bezorgen het gedetailleerde recept van één voorgerecht en één hoofdgerecht voor vier personen, met ingrediënten in volgorde van gebruik en  een stap- voor-stapbereiding .

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.3 Vlees & Charcuterie (New!)

De leerlingen stellen een beknopte kaart samen met twee voorgerechten, waarvan minstens één als een eigentijdse charcuteriebereiding op basis van een gelei of aspic, waarbij een minder courant deel centraal staat (kop, tong, poot, oren, staart, wang of orgaanvlees), om zo het gedachtegoed van ‘kop tot staart’ smakelijk te illustreren.

Doel is een fris en umamirijk resultaat te bekomen. Sojasaus is daartoe een verplicht ingrediënt, evenals drie van de volgende ingrediënten: gember, galanga, citroengras, kaffirlimoen, yuzu, rijstazijn, koriander, shiso, Thaise basilicum, miso, sesam, gefermenteerde groenten (kimchi) en chili.

De leerlingen stellen op die kaart ook twee hoofdgerechten voor, waarvan minstens één als een eigentijds Aziatisch geïnspireerd stoofgerecht op basis van bij voorkeur secundaire stukken rund, kalf, varken of lam (wang, nek, staart, borst, schouder, tong, kopvlees of orgaanvlees).

Het gerecht wordt bereid op basis van sojasaus of een eigen bereide saus of jus op basis van het kookvocht, met gebruik van Aziatische smaakmakers en een verplichte frisse garnituur op basis van bijvoorbeeld yoghurt, rauwe of gefermenteerde groenten, verse kruiden en citrus.

Zij bezorgen van beide gerechten een gedetailleerd recept voor vier personen. De ingrediënten worden vermeld in volgorde van gebruik, gevolgd door een stapsgewijze bereidingswijze.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag de opdracht worden geïllustreerd met bijkomende foto’s, video’s en hedendaagse sociale media.

2.1.4 Vis & Zeevruchten

De leerlingen stellen een kaart samen met vier voorgerechten, vier hoofdgerechten op basis van duurzaam gevangen of duurzaam gekweekte vis en zeevruchten.

Zij brengen zowel minder bekende soorten (steenbolk, wijting, schol, wulk, grijze garnaal, ...) als meer bekende soorten (kabeljauw, heek, schelvis, coquilles, venusschelpen, mosselen, ...) onder de aandacht.

Er moet minstens met één Noordzeevis worden gewerkt.

Ze maken gebruik van verschillende bereidingstechnieken, zoals: bakken; pocheren; grillen; stoven; frituren; stomen; konfijten; rauwe bereidingen.

Minstens vier van deze technieken moeten in het menu voorkomen en worden gemotiveerd.

De leerlingen bezorgen het gedetailleerde recept van één voorgerecht en één hoofdgerecht voor vier personen, met ingrediënten in volgorde van gebruik, en een stapsgewijze bereidingswijze.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.5 Culinair verfijnd frituren

De leerlingen tonen hun beheersing van verfijnde frituurtechnieken met een vrije keuze uit: vis; zeevruchten; vlees; gevogelte; groenten; fruit of zelfs ijs.

De bedoeling is de smaak en de creativiteit van verfijnde frituurbereidingen in de kijker te zetten, zowel in hartige als zoete creaties die individueel of om te delen kunnen worden geserveerd.

Er worden minstens vier bereidingen verwacht, waarvan minimaal twee volledig uitgewerkte recepten.

Een van die recepten moet een Noordzeevis integreren.

De ingrediënten worden vermeld in volgorde van gebruik, gevolgd door een stapsgewijze bereidingswijze en een begeleidende video.
Bij elk gerecht wordt bovendien een passende garnituur (salade, groenten, ...) voorzien, eventueel aangevuld met een geschikte saus, dip of vinaigrette.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.6 Desserts & Fruit

De leerlingen stellen een dessertkaart samen met vier nagerechten: fijne patisserie; taarten; gebak; ijsbereidingen; fruitdesserts en chocoladedesserts.

Twee daarvan betreffen desserts met ijs. Eén hiervan moet een ijsbereiding zijn met twee out-of-the-box, Gen Z-favoriete ijssmaken. Het mag gewaagd zijn, maar het moet lekker zijn! Hiervan verwachten we een recept voor vier personen.

Het andere dessert rond ijs moet ook één of meerdere ijsscoops bevatten. We verwijzen naar de Mystery Fridge waar u de smaak/smaken van de scoops kan uitkiezen uit het ruime gamma van onze partner. Daarvoor is geen recept nodig.

Naast deze twee nagerechten rond ijs verwachten we nog twee andere desserts, waarvan één met volledig recept voor vier personen.

Voor de recepten worden de ingrediënten vermeld in volgorde van gebruik, gevolgd door een gedetailleerde bereidingswijze.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden.Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.7 Cocktails & Cocktails NA

De leerlingen stellen een evenwichtige drankenkaart samen met maximaal acht referenties met vier alcoholische cocktails en vier alcoholvrije mocktails.

Minstens één bereiding bevat een lokaal distillaat of een lokaal streekproduct. Daarnaast werken zij één cocktail en één mocktail volledig uit.

De inzending wordt voorgesteld in de vorm van een drankenkaart, en aangevuld met de recepten.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.8 Gen Z-Soepen (New!)

De leerlingen stellen een menu samen met twee warme soepen en één koude soep.

Elke soep wordt uitgewerkt als volledig recept. De soepen moeten smaakvol en origineel zijn, maar ook uit de betreden paden stappen.

Ze zijn hoofdzakelijk gebaseerd op verse groenten, maar mogen worden verrijkt met vlees, vis of andere ingrediënten.

Peanuts en schaal-en schelpdieren zijn verboden.

Er moet in minstens in één van de soepen een by-catch vis uit de Noordzee aangewend worden, namelijk rode of grijze poon.

Bij de soepen mag een topping ( crouton, soepparels, kaas, ...) voorzien worden alsook een passende side salad. Dit is NIET verplicht

De ingrediënten worden vermeld in volgorde van gebruik, gevolgd door een stapsgewijze bereidingswijze en een begeleidende video.
Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.9 Gen Z-broden met een twist (New!)

De leerlingen presenteren twee hartige broden en één zoet brood. De broden moeten origineel en vernieuwend zijn.
Meer informatie en suggesties over deze award zijn verkrijgbaar op aanvraag aan [email protected].

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.10 Savoury Snack (New!)

De leerlingen ontwikkelen een kaart met vier hartige, energierijke snacks op basis van: bladerdeeg; filodeeg of vergelijkbare deegsoorten/wraps.

De snacks worden gevuld met een smaakvolle, gezonde en eiwitrijke vulling van dierlijke en/of plantaardige oorsprong. Peanuts en schelp-en schaaldieren zijn verboden.

Voor twee van deze snacks leveren zij een volledig recept; de ingrediënten; de bereidingswijze; en tonen zij via een korte video hoe de snack wordt bereid.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.1.11 Healthy Start or Break (New!)

De leerlingen stellen een beknopte ontbijt of tussendoor - kaart samen met vier bereidingen: twee warme en twee koude.
Het gebruik van yoghurt en/of kefir verdient zeker een overweging.

Elke bereiding is smaakvol, voedzaam en kan worden verrijkt met bijvoorbeeld: fruit; groenten; zaden; noten; granola.

Voor elke bereiding bezorgen de leerlingen een volledig recept met ingrediënten en bereidingswijze.

Zij motiveren goed waarom deze gerechten coherent zijn met het principe van gezonde voeding.

Elke opdracht moet verplicht worden vergezeld van een korte video van ongeveer 30 tot 45 seconden. Daarnaast mag zij worden geïllustreerd met bijkomende foto's, video's en hedendaagse sociale media.

2.2. AMBITION & AWARENESS Award (individueel)

OPDRACHT:

• Formuleer je visie op de huidige en toekomstige opleiding en ambities. 
• Binnen deze uitdaging werk je een dossier uit waarin je jouw ideeën deelt over je opleiding, je school en je toekomst. 
• Daarbij beantwoord je als voorbeeld onder meer de volgende vragen:

2.2.1 AMBITION: JULLIE CARRIERE, JULLIE TOEKOMST 

Voorbeelden van vragen

• Wat motiveert ons als jonge talenten en hoe kijken wij vandaag naar onze opleiding en de arbeidsmarkt?
• Hoe zien wij onze hotelschool van morgen? Wat zouden wij veranderen?
• Wat willen wij in de toekomst realiseren of beleven? (bijvoorbeeld op het vlak van duurzaamheid en milieu, gezondheid, klantenservice, enz.)
• Waar zien wij onszelf in 2030? Welke dromen willen wij verwezenlijken? 
• Wat moet worden aangepast of toegevoegd aan het huidige leerprogramma om ons nog beter voor te bereiden op de professionele uitdagingen?
• Is work/ life balans in de horeca voor jullie een absolute voorwaarde? Of zijn er ook mensen die bewust 50 uur per week of meer willen werken omdat ze hun job fantastisch vinden.  Waar ligt voor u het evenwicht. 
• Wil jij later een leidinggevende zijn, of de persoon die het werk in de praktijk uitvoert

2.2.2 AWARENESS: JULLIE VISIE OP HORECA IN DE TOEKOMST

Om geldig deel te nemen, moeten minstens 5 van de volgende vragen beantwoord worden.

• Hoe zien jullie de toekomst van spirits en wijn en bier en dranken in het algemeen in  de Horeca. Zal alcohol minder belangrijk worden of een essentieel deel blijven van de beleving. Cocktail of Cocktail NA?
• Gezondheid wordt steeds belangrijker gevonden, maar mensen blijven ook vaak genieten. Hoe belangrijk is gezondheid als jullie uit eten gaan ? Wat vinden jullie van de huidige acties zoals de voedingsdriehoek van de overheid  ? Is het soms teveel met het vingertje omhoog of juist niet? Waar ligt voor jullie het evenwicht?
• Is grote luxe belangrijk, en wat is echte luxe voor jullie.  Zal er  binnen 10-15 jaar nog vraag zijn naar absolute toprestaurants waar je 500 euro per persoon betaalt of niet. Wat vinden jullie van dit type restaurant? Wat zouden ze je moeten bieden opdat je het je geld waard is. 
• Wat is een geslaagde horeca-ervaring. Wie bepaalt vandaag wat jullie willen eten ?  Een chef, Tik Tok, vrienden, Instagram, Google, een restaurantgids...?
• Als je 10 gratis invites krijgt om verschillende restaurantconcepten te bezoeken, hoe verdeel je dan die 10 uitnodigingen?  Zet naast elk concept hoeveel van de 10 invites je aan elke categorie zou toekennen:
  • Toprestaurant Belgisch Frans 
  • Leuke lekkere brasserie 
  • Italiaanse trattoria of fine dining
  • Pizzeria 
  • Spanje/Portugal/Griekenland
  • Aziatisch
  • Zuidamerikaans
  • Betere Casual Fast Food.
  • Festivalfood (op een festival en hetwelk?)  
  • Thuis na boodschappen te hebben gedaan in een topwinkel 
  • De betere frituur
• Hoe kijken jullie generatiegenoten die GEEN Horeca studeren  naar de Horeca en naar eten en drinken?
• Wat vinden ze van jullie studies. Wat vinden ze van een beroep in de Horeca?
• Zijn jullie Horeca GEN Z -ers een beetje buitenbeentjes of helemaal niet?
• Wat begrijpen volwassenen in de Horecasector volgens jullie helemaal verkeerd over jullie generatie ? Welke constructieve boodschap wil je hen geven aan chefs en andere Horecamedewerkers ?